Spareribs er en grillfavorit, men der er stor forskel på kvaliteten. Drop de færdigpakkede og lav dem selv. Følg slagtermester Peter Steens anvisninger og få møre, saftige og langt mere kødfulde ribs, end du er vant til.
Elsker du spareribs? Kombinationen af sommer, fedtede fingre og gnaveben? Men når du tænker dig om, er der så lovligt lidt kød på benene, og er det i virkeligheden også lidt sejt at flå af? Hvis det er tilfældet, så prøv noget nyt. Lav spareribsene selv. Fra bunden.
»Glem de spareribs, du køber i supermarkederne. De er seje, klistrede, og der er ikke noget kød på dem. Gode spareribs har et ordentligt lag kød på toppen, så man har en fornemmelse af kød og ikke kun ben, når man bider i dem,« siger BTs slagtermester Peter Steen og fortsætter ...
Log ind med BT PLUS og læs mere om, hvordan du selv kan lave de lækreste og saftigste spareribs på grillen. Slagteren giver desuden sit bud på, hvilken type spareribs man får allerstørst gevinst ved at købe.
Som abonnent på BT PLUS får du hver uge adgang til BTs madskole, hvor eksperterne på skift deler ud af deres viden og deres opskrifter.
Lær det trin for trin: Sådan laver du de billigste spareribs
Spareribs er en grillfavorit, men der er stor forskel på kvaliteten. Drop de færdigpakkede og lav dem selv. Følg slagtermester Peter Steens anvisninger og få møre, saftige og langt mere kødfulde ribs, end du er vant til.
Elsker du spareribs? Kombinationen af sommer, fedtede fingre og gnaveben? Men når du tænker dig om, er der så lovligt lidt kød på benene, og er det i virkeligheden også lidt sejt at flå af? Hvis det er tilfældet, så prøv noget nyt. Lav spareribsene selv. Fra bunden.
»Glem de spareribs, du køber i supermarkederne. De er seje, klistrede, og der er ikke noget kød på dem. Gode spareribs har et ordentligt lag kød på toppen, så man har en fornemmelse af kød og ikke kun ben, når man bider i dem,« siger BTs slagtermester Peter Steen.
I KØKKENET: Peter Steen
For at få kødfulde spareribs med masser af god kødsmag, anbefaler Peter Steen, at man beder sin slagter om at lave ribs af Duroc-svin. Ligesom der findes kvægracer, findes der også forskellige racer og kvalitet af svin. Duroc er en såkaldt ren race, der ofte bruges til at krydse med andre racer. Men den kan også fås ren og er kendetegnet ved, at kødet er mørkt.
»Der er mere smag og dybde i Duroc end i mange andre svineracer. Lidt ligesom vildsvin, dog uden at være lige så dominerende i smagen. Duroc har en dyb, men blødere smag, og sammen med det mørke kød er den perfekt til ribs,« forklarer Peter Steen.
Du kan også bruge ribs fra andre griseracer, men sørg så for, at det er ribs af kamben, og at slagteren har ladet godt med kød sidde tilbage på benet.
Men kødfulde ben og den rigtige race er ikke nok til at få perfekte ribs. Det rigtige arbejde begynder først efter kødet er i hus. For at få møre ribs kræver det, at kødet modnes i en saltlage i et døgn.
»Processen er meget vigtig. Det er saltlagen, der gør, at de bliver super møre. Det tager lidt ekstra tid, end at købe dem færdige i supermarkedet, men forskellen er kæmpestor,« lover BTs slagtermester.
Heller ikke når saltlagringen er klaret, er jobbet gjort. For så skal ribsene barbecuemarineres endnu et døgn. Og så skal i de ovnen. Men:
»Efter ovnen er de stadig ikke færdige. Ovnen er med til at mørne dem endnu mere, men de er først færdige, når de har været på grillen, og marinaden er karamelliseret,« forklarer Peter Steen.
Med saltlagring og barbecuemarineringen har ribsene allerede været to-tre dage undervejs, inden de er klar til grillen. Men faktisk har de godt af endnu længere hviletid.
»Du kan sagtens putte dem på grillen direkte efter ovnen, men hvis du lader dem i køleskabet et par dage, bliver de endnu mere møre og lækre,« forklarer Peter Steen, der storsælger sine spareribs hele sommeren fra sin slagterbutik Gourmandiet på Østerbro i København.
TIP: Sådan griller du spareribs bedst
- Sukkeret i barbecuemarinaden gør, at ribsene får en lækker karamellisering på grillen. Men sukkeret gør også, at de nemt bliver brankede og sorte. Derfor er det vigtigt, at grillen ikke er for varm. Læg låg på kuglegrillen, når du griller ribsene, så den fungerer som en ovn. Det kvæler ilden og gør det nemmere at styre. Vend ribsene et par gange, til de er flot karamelliseret.
Sådan laver du sommerens grillfavorit: Spareribs
BBQ-spareribs af Duroc-svin (4 pers)
- 2 kg Duroc-ribben (bede din slagter om ribs af Duroc-svin)
Saltlage:
- 5 liter vand
- 500 g fint salt
- 100 g sukker
BBQ-marinade (1 kg):
- 700 g god ketchup
- 100 g brun farin
- 15 g salt
- 5 g peber
- 2 fed hvidløg
- 160 g løgpulver
- 20 g røget paprika
- ½ dl Worchestershire sauce
- 10 dråber tabasco
Sådan gør du:
Trin 1: Lav saltlage og barbequemarinade samme dag - gerne 3-4 dage før måltidet skal spises.
Trin 2: Start med saltlagen. Pisk vand, salt og sukker, så der ikke er hele salt- og sukkerkorn i vandet.
Trin 3: Lav dernæst BBQ-marinaden. Bland alle ingredienser og kog dem op i en gryde, til sukker m.m. er opløst. Brug altid løgpulver til marinader - det suger væde, modsat friske løg, der afgiver væde. Køl marinaden ned før brug.
Trin 4: Læg kødet i saltlagen og lad det trække natten over. Næste dag hælder du saltlagen fra og hælder koldt vand på. Lad kødet stå 1 time i vandet.
Trin 5: Tag benene op, tør dem af og gnub dem med BBQ-marinaden. Sæt kødet på køl 1 døgn.
Trin 6: Steg de marinerede ben i ovnen ved 140 grader (varmluft) i 2 timer med et ekstra lag marinade ovenpå.
Trin 7: De færdige spareribs kan køles ned og gemmes på køl i 3-4 dage eller steges på grillen med det samme. Grill dem, indtil marinaden er karamelliseret, men ikke branket.
Trin 8: Servér ribs med majskolber og salater, fx kartoffelsalat og spidskålsalat (se opskrift).
Artiklen fortsætter under billederme
Det serverer slagteren til ribs:
Gourmandiets spidskålsalat (4 pers)
- 1 lille spidskål
- 1 stor eller 2 små gulerødder,
- 1 agurk
- 1 stor håndfuld dild
Dressing:
- 2 dl cremefraiche 18%
- 2 dl drænet yoghurt
- 1 fed hvidløg
- 1 spsk hyldeblomstsirup (eller 2 spsk hyldeblomstsaft)
- salt og peber
Sådan gør du:
Skær spidskål i rustikke korte strimler (0,5x2 cm). Skær gulerod i små grove tern - del to gange på langs og skær i skiver, så de stadig har bid. Fjern kerner fra agurken og skær den i tern på samme måde som guleroden. Hak den friske dild. Bland alle ingredienserne til dressingen og husk at smage den til. Bland grøntsager og dild og vend dressingen i salaten. Servér til ribs.
- Tip: Salaten kan laves dagen før.
Kartoffelsalat af nye kartofler (4 pers)
- 800 g nye kartofler
- 3 rødløg
- 10 radiser
- 1 stort bundt dild
- 10 ramsløgsblomster eller purløgsblomster
Dressing:
- 2 spsk grov sennep
- 2 spsk æbleeddike eller hvid balsamico
- 2 tsk honning
- salt og peber
- 8 spsk raps- eller olivenolie
Sådan gør du:
Start med dressingen. Bland sennep med æbleeddike eller hvid balsamico, honning og salt og peber. Rør raps- eller olivenolie i, til den samler sig. Skrab de nye kartofler rene. Kog dem i letsaltet vand i 10 min. og tag gryden af blusset. Lad dem stå og trække i det varme vand yderligere 10 min. Hæld vandet fra og lad kartoflerne dampe af. Skær rødløg og radiser i både fra top til bund. Hak dild og pluk ramsløgsblomster (eller purløgsblomster). Del de kolde kartofler og vend dem med dressing og de resterende grøntsager. Pynt med blomsterne.
